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山東白菜 [学名:Brassica rapa var. pekinensis]

※店頭在庫ではありません[今まで店頭で扱った商品を資料として掲載しています]

品名:山東白菜
学名:Brassica rapa var. pekinensis
分類:アブラナ科アブラナ属

寒くなってくると鍋が恋しくなりますね。
「山東白菜」は葉縁のフリルがきれいな半結球白菜です。

白菜の品種のひとつで、中国の山東省から渡来しました。葉はハクサイより大形で結球しません。葉先が巻かないタイプでひらひらしています。サントウナまたはサントウサイとも呼ばれます。
山東白菜は長く漬けても味が変わらないということで、昔は家庭でも漬物によく使われていたそうです。最近はあまりみかけなくなりましたが、今でも「漬物にするなら山東白菜じゃないとダメ!」という根強い人気もある品種です。

白菜はなんといっても、煮込がぴったり。
やわらかくて甘い白菜は煮ものや鍋もの、シチューなど、冬には欠かせない野菜です。
白菜に含まれるビタミンCやカリウムなどの栄養素は、水に溶けやすい性質をもっているため、栄養素を効率的に摂取するには、鍋ものやスープ煮などにしてスープごといただくのが一番なのだそうですよ!

深い寸胴鍋に少し油をひいて軽く熱し、そのお鍋にざく切りにした白菜(1/2玉)を投入。その上に空揚げした肉団子を適当に乗せて、お醤油をふた回し(30~50cc)ほどかける。お鍋に蓋をして弱火で、あとはコトコト煮るだけ。(蓋は取らないように! 焦げないよう必ず弱火で!)
お水やお酒など全く使いません。自然に白菜からたっぷりのスープが出ます。お醤油だけでとってもおいしいです。


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投稿日:2012年10月27日
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