スイートフェンネル|ハーブレシピ02|鮭と野菜の重ね蒸し


鮭の蒸し料理に、「魚のハーブ」と呼ばれるフェンネルをプラスした料理です。
フェンネルの主な種類は、葉を利用するスイートフェンネルと株元を利用するフローレンスフェンネルがあり、この料理にはスイートフェンネルを使いました。また種はフェンネルシードというスパイスとして利用できます。

「鮭と野菜の重ね蒸し」 ★レシビ提供 ★ Herb instructor: FUKAI ★

◆盛り付け例◆塩ゆでしたアスパラガスを添えて。
スイートフェンネル(シソ科 多年草  和名:ウイキョウ )

■材料<4人分>
・生鮭切り身       4枚
・タマネギ         中1個
・ジャガイモ        中2個
・白ワイン         大さじ2杯
・スイートフェンネル   適量
・塩、コショウ       適量
<マヨネーズソース>
・マヨネーズ        大さじ4杯
・レモン汁         半個分
・スイートフェンネルのみじん切り 大さじ2杯
・塩、コショウ       各少々

■作り方
①生鮭は、両面に塩、コショウをし、10分ほど置く。
②ジャガイモは、厚さ5ミリ程度の薄切りにし、水にさらす。
③タマネギは半分に切ってから薄切りにする。
④フライパンにタマネギ、水気を切ったジャガイモを入れ、生鮭はキッチンペーパーで水分を取って重ねる。
⑤スイートフェンネルを入れて、白ワインを振り入れ、蓋をして弱火で約20分蒸す。(野菜が焦げないように火加減に注意。出来上がりはジャガイモが煮崩れない程度に)
⑥出来上がったらスイートフェンネルを取り除き、皿に盛り付け、マヨネーズソースをかける。

1階ハーブコーナー