スイートフェンネル|ハーブレシピ02|鮭と野菜の重ね蒸し
鮭の蒸し料理に、「魚のハーブ」と呼ばれるフェンネルをプラスした料理です。
フェンネルの主な種類は、葉を利用するスイートフェンネルと株元を利用するフローレンスフェンネルがあり、この料理にはスイートフェンネルを使いました。また種はフェンネルシードというスパイスとして利用できます。
「鮭と野菜の重ね蒸し」 ★レシビ提供 ★ Herb instructor: FUKAI ★
◆盛り付け例◆塩ゆでしたアスパラガスを添えて。
スイートフェンネル（シソ科 多年草 和名：ウイキョウ ）
■材料＜４人分＞
・生鮭切り身 ４枚
・タマネギ 中１個
・ジャガイモ 中２個
・白ワイン 大さじ２杯
・スイートフェンネル 適量
・塩、コショウ 適量
＜マヨネーズソース＞
・マヨネーズ 大さじ４杯
・レモン汁 半個分
・スイートフェンネルのみじん切り 大さじ２杯
・塩、コショウ 各少々
■作り方
①生鮭は、両面に塩、コショウをし、１０分ほど置く。
②ジャガイモは、厚さ５ミリ程度の薄切りにし、水にさらす。
③タマネギは半分に切ってから薄切りにする。
④フライパンにタマネギ、水気を切ったジャガイモを入れ、生鮭はキッチンペーパーで水分を取って重ねる。
⑤スイートフェンネルを入れて、白ワインを振り入れ、蓋をして弱火で約２０分蒸す。（野菜が焦げないように火加減に注意。出来上がりはジャガイモが煮崩れない程度に）
⑥出来上がったらスイートフェンネルを取り除き、皿に盛り付け、マヨネーズソースをかける。
１階ハーブコーナー