スイートフェンネル|ハーブレシピ02|鮭と野菜の重ね蒸し

鮭の蒸し料理に、「魚のハーブ」と呼ばれるフェンネルをプラスした料理です。 フェンネルの主な種類は、葉を利用するスイートフェンネルと株元を利用するフローレンスフェンネルがあり、この料理にはスイートフェンネルを使いました。また種はフェンネルシードというスパイスとして利用できます。 「鮭と野菜の重ね蒸し」 ★レシビ提供 ★ Herb instructor: FUKAI ★ ◆盛り付け例◆塩ゆでしたアスパラガスを添えて。 スイートフェンネル(シソ科 多年草  和名:ウイキョウ ) ■材料<4人分> ・生鮭切り身       4枚 ・タマネギ         中1個 ・ジャガイモ        中2個 ・白ワイン         大さじ2杯 ・スイートフェンネル   適量 ・塩、コショウ       適量 <マヨネーズソース> ・マヨネーズ        大さじ4杯 ・レモン汁         半個分 ・スイートフェンネルのみじん切り 大さじ2杯 ・塩、コショウ       各少々 ■作り方 ①生鮭は、両面に塩、コショウをし、10分ほど置く。 ②ジャガイモは、厚さ5ミリ程度の薄切りにし、水にさらす。 ③タマネギは半分に切ってから薄切りにする。 ④フライパンにタマネギ、水気を切ったジャガイモを入れ、生鮭はキッチンペーパーで水分を取って重ねる。 ⑤スイートフェンネルを入れて、白ワインを振り入れ、蓋をして弱火で約20分蒸す。(野菜が焦げないように火加減に注意。出来上がりはジャガイモが煮崩れない程度に) ⑥出来上がったらスイートフェンネルを取り除き、皿に盛り付け、マヨネーズソースをかける。 1階ハーブコーナー