スイートフェンネル|ハーブレシピ02|鮭と野菜の重ね蒸し

投稿日：2014年7月14日(月) PM12:40
作成者：STAFFBLOG
鮭の蒸し料理に、「魚のハーブ」と呼ばれるフェンネルをプラスした料理です。 フェンネルの主な種類は、葉を利用するスイートフェンネルと株元を利用するフローレンスフェンネルがあり、この料理にはスイートフェンネルを使いました。また種はフェンネルシードというスパイスとして利用できます。 「鮭と野菜の重ね蒸し」 ★レシビ提供 ★ Herb instructor: FUKAI ★ ◆盛り付け例◆塩ゆでしたアスパラガスを添えて。 スイートフェンネル（シソ科　多年草　　和名：ウイキョウ　） ■材料＜４人分＞ ・生鮭切り身　　　　　　　４枚 ・タマネギ　　　　　　　　　中１個 ・ジャガイモ　　　　　　　　中２個 ・白ワイン　　　　　　　　　大さじ２杯 ・スイートフェンネル　　　適量 ・塩、コショウ　　　　　　　適量 ＜マヨネーズソース＞ ・マヨネーズ　　　　　　　　大さじ４杯 ・レモン汁　　　　　　　　　半個分 ・スイートフェンネルのみじん切り　大さじ２杯 ・塩、コショウ　　　　　　　各少々 ■作り方 ①生鮭は、両面に塩、コショウをし、１０分ほど置く。 ②ジャガイモは、厚さ５ミリ程度の薄切りにし、水にさらす。 ③タマネギは半分に切ってから薄切りにする。 ④フライパンにタマネギ、水気を切ったジャガイモを入れ、生鮭はキッチンペーパーで水分を取って重ねる。 ⑤スイートフェンネルを入れて、白ワインを振り入れ、蓋をして弱火で約２０分蒸す。（野菜が焦げないように火加減に注意。出来上がりはジャガイモが煮崩れない程度に） ⑥出来上がったらスイートフェンネルを取り除き、皿に盛り付け、マヨネーズソースをかける。 １階ハーブコーナー
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ハーブ
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